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王书剑
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:新  时间:2016-12-30   点击:74
  姓名:王书剑
  就业单位:王记干锅
  职务:行政总厨
  工资:35万

 
成长经历
  作为一名从事厨师行业的人,大部分都想成为总厨。然而,要想成为一名成功的大厨,必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心,并且要有深厚的理论基础、扎实的基本功、丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华并能灵活运用。
  2年的时间中我在新东方学习了中式烹调.菜品.工艺.火锅.小吃.毕业后学院给我们推荐了一份工作,在工作中不断学习不断成长。
  第一个三年我丰富理论知识,我从新东方烹饪专业学校毕业后,经过了几年的理论基础学习,各个方面都有了基本的认识。直接到了厨房加入了这个行业,对厨房里的各个环节理论方面的知识了解全面,再加上师傅言传身教,理解起来就比较轻松。要感谢校院对我的培养。  
  第二个三年我苦练基本功,首先要选择一家好的酒店进行学习,用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的学习,从粗加工,刀工,勺工等岗位刻苦练习,练好基本功只有一个诀窍,那就是苦练,没有刻苦的锻炼就不会有好的基本功的。厨师也一样,必须要有扎实的基本功。然后还要对照在学校里学的理论基础进行一些总结,在这三年的时间里,要从基础的粗加工到炒锅等各个环节,各个工种都能熟练的掌握,运用自如,还要掌握一个菜系的菜品,熟悉菜系的各种烹调方法等。
  第三个三年多交流,当我有了扎实的基本功以后,我就走出去了,到全国各地去了解其他菜系,学习其他菜系的特点,以及各地的土特产,原料的情况,并融合形成我自己的菜系,在这期间必须以谦虚的态度,大度的气质。多交朋友,广泛的交流,来丰富你自己,不要管你的工资多与少,要以学习为目的,俗话说,读完卷书,行万里路,指的是那些艺术家,画家,对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能 第四个三年我参加比赛,这个时候已经三十岁左右,我的技术水平及业务能力都达到了一定的境界,就要去参加各种比赛,一是可以锻炼我的技术水平,二是检验我的水平的高低,现在的比赛项目很多,真正能体现水平的比赛并不多,所以我不要管名次的高低,只注重参与就会能有收获,通过比赛既可以学习,又可以广交朋友,才能真正的提高自己和达到实际意义。
  在不但努力的成长的时候,开了重庆干锅,最先是一个小门市 , 然后就扩大了 , 然后就开分店了。 
  一个成功的厨师都是一定一步一步的走过来的,有人用了十几年,也有人用了几年就成了厨师长,但是机遇,和奇迹都会发生,当你个方面都很成熟,工作会长远,否则会频繁的被炒掉。
  知其然,不知其所以然的人,有一份好工作。知其然,又知其所以然的人,一定是老板。那你还要干到老学到老。没办法谁你让选择了干厨师呢。
  一个人应进最大努力,挖掘自己所有的潜力来实习自己的梦想,努力可能会失败,但放弃意味着你根本不会成功。最后我感谢新东方烹饪学院,感谢老师对我的培育,是新东方成就了我。

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