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可可慕斯
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:敏  时间:2018-11-08   点击:2141
 学生:舒兰
 专业:经典西点专业
  
1.黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。
    2.糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。
    3.将低粉过筛,分3-4次加入蛋糊中,注意从下往上拌,拌好的蛋糊再加入黄油,拌匀,就可以了。
    4.蛋糕模四周抹油,开始的黄油可以多溶化一些,多的用来抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。
    5.现在来做慕斯酱,用100克牛奶泡吉利丁。
    6.80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。
    7.牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。
    8.把糖粉加到淡奶油里,没有糖粉加细砂糖也可以。
    9.淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。
    10. 将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。
    11 .将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。
    12 .放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。
 
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