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费南雪
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:敏  时间:2018-11-08   点击:2285
   学生:王路
   专业:经典西点专业
 原料:黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克(原方77克),蛋白2个、蔓越莓若干
    1、黄油用小锅煮至焦黄,冷却到21度左右。
    2、烤箱预热175度,烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子,把杏仁粉均匀的撒在上面铺开,烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。
    3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。
    4、蛋白打至起泡,加入过筛的粉类中混合均匀。
    5、冷却的黄油倒入拌匀,即成为费南雪面糊。
    6、碗盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
    7、隔天取出面糊,装在小纸模里,先装一层,里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊,上面依自己喜好做少许点缀。
    8、烤焙:预热175度,中层上下火烤焙18分钟。
 
 
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