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奶酪包
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:新  时间:2019-02-20   点击:1145

西点精英专业1801班 刘佳作品
 
用料
面包材料:2个(6寸圆模)
新良面包粉(高筋面粉) 200克
新良蛋糕粉(低筋面粉) 50克
细砂糖 35克
牛奶 145克
鸡蛋 34克
3克
酵母粉 3克
黄油 30克
乳酪内馅材料:
奶油奶酪 180克
糖粉 18克
鲜奶 20克
外层奶粉材料:
奶粉 30克
糖粉 7克
 
 
奶酪面包的做法
1、将面粉,细砂糖,牛奶,鸡蛋,盐,放入小号搅拌缸中,在面粉表面洒上酵母粉,黄油后放。
2、开启上豪厨师机,启动机器1档,会以低速搅拌1分钟。
3、然后机器自动跳转至2档,搅拌20分钟。
4、因为这款面团含水量高,所以面团会粘在缸底,没关系不用理会。
5、至20分钟时,而且已变的光滑,盆内也变的干净无面粉了。
6、用手拉起面团,可以拉起较厚的薄膜。
7、放入室温软化,切成薄片的黄油。开启机器1档,低速搅拌1分钟后会自动转为2档。
8、再搅拌10分钟,拉起面团即可拉起大片的薄膜。
9、这时就完成面包面团的搅拌,可以进入发酵阶段了。
10、把面团取出在案板上摔几下,滚成圆球形,放入盆内,盖上保鲜膜,放置在温暖的地方进行首次发酵,28-30度发酵1小时。
11、当面团发酵至2倍大时,用手指沾干面粉插入面团,面团不回缩,说明发酵好了。把面团取出分割成2等份,排汽滚圆。
12、取2个6寸圆形蛋糕模,涂上黄油防粘,放入两个圆面团。
13、盖上保鲜膜,40度发酵40分钟,直到面团变为2.5倍大小。
14、烤箱170度预热,模具放底层,烤23分钟。
15、烤好的面包从模具中取出,放在烤网上晾凉。
16、把室温软化奶油奶酪切成小块,加入糖粉,隔热水用电动打蛋器搅打,至成乳膏状。
17、分次少量的加入鲜奶,每次用电动打蛋器打匀。
18、制好的乳奶酪放入冰箱冷藏30分钟。
19、把奶粉+糖粉用网筛混合过筛在一大盘里。
20、用面包刀将冷却的面包切成4份。
21、每份面包,用刀在中间划2道口子。
22、用小抹刀将奶酪馅涂在切口中,不要涂太多,以免吃起来口感腻。
23、再把面包表面也均匀的涂抹上奶酪馅。
24、把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉盒中,两边沾上奶粉即可。

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