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松松包
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:新  时间:2019-02-20   点击:1615

经典西点1804班 刘华至作品 
 
 
用料:
高筋面粉 150克
肉松 适量
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
温水 70克
黄油 15克
蛋水液
沙拉酱
 
 
面包的做法
1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵肉松面包的做法;
2、发酵至2.5倍大即可肉松面包的做法;
3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟肉松面包的做法;
4、取一块面团,压扁,从中间往下擀肉松面包的做法;
5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)肉松面包的做法;
6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收肉松面包的做法;
7、如此即可整形成橄榄形面团肉松面包的做法;
8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右肉松面包的做法;
9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)肉松面包的做法;
10、在切缝里涂上沙拉酱肉松面包的做法;
11、合起来,在表面也涂上沙拉酱肉松面包的做法;
12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。

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