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酥皮泡芙
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:新  时间:2019-02-20   点击:1266

西点精英专业1804班 李家琦作品
 
用料  
酥皮部分:
黄油 80克
细糖 55克
低粉 100克
泡芙部分
牛奶 170克
黄油 75克
1克
低粉 105克
鸡蛋 3个
馅料部分
淡奶油 300克
白糖 30克
 
酥皮泡芙的做法  
步骤: 
1、将软化的黄油、砂糖、和低筋粉混合到一起,用刮刀或者木勺混合均匀。
2、整形成圆柱形,包上保鲜袋放入冰箱冷冻备用。
3、将黄油放入牛奶中,加入少许盐,用小火煮开。
4、牛奶煮开后,将低筋粉迅速倒入炒熟。
5、接着分次将鸡蛋液加入面糊,用打蛋器搅打均匀。
6、将混合好的面糊装进裱花带,然后在烤盘中挤出泡芙,大小根据自己喜好来决定。
7、然后从冰箱取出酥皮,切成小薄片放到泡芙面糊的表面。挤的泡芙大小要和酥皮大小匹配,皮要足够能覆盖住泡芙。
8、然后放入烤箱烘焙,下层,参考温度:面火:200℃,低火:120℃。
9、大概时间(参考时间:15min)之后,看到泡芙烤起来,有微微上色后,面火降低30℃(170左右)继续烘烤,到底部和表面完全上色即可(参考时间:10min)
10、打发淡奶油,挤入到泡芙中,酥皮奶油泡芙就做好了!
 

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