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  • 制作基础
  • 面点制作基础知识

    面点的分类、面点的主要风味流派
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  • 面包制作基础知识
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面包制作基础知识
  • 面团调制技艺
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    面团的作用及分类、水调面团、膨松面团、米粉面团等。
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成形技艺
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    搓条、下剂、制皮和上馅;色、揉、捏、卷及成形技艺。
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    蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒等常用加热方法。
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制馅技艺
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    咸馅,甜馅,咸甜馅等馅心原料的加工处理、馅心制作技艺。
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  • 制馅技艺
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培养目标:培养能够精通中式面点制作和管理的专业技术人才。
学习内容:油饼、草帽饼、春饼、奶香玉米饼、罗卜丝饼、筋饼、手抓饼、韭菜盒子、锅烙、水煎包、鸡蛋灌饼、发面油盐大饼、肉夹馍、馅饼、麻香糯米饼、酱香饼、客家馅饼、麻花、糖皮面鱼、开口笑、油炸糕、麻团、无矾油条、东北油条、黄金大饼、炸套环、早餐包、山东包子、小笼包、天津包子、豆沙包、纯碱馒头、酵母馒头、黑面馒头、玉米面馒头、大发糕、花卷蒸饺、水饺、馄饨、手撕面、刀切面、糖酥饼、火烧、烧饼等。
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